Stroganoff z kačacích srdiečok
Niekedy dávno, pradávno v krajine, ktorá ledva pripomínala krajinu, žil raz jeden veľmi bohatý muž. Niektorí hovoria, že bol tento muž bezzubý, iné príbehy hovoria, že tento muž rád organizoval večierky, ale všetci sa zhodnú na tom, že mal šéfkuchára. Na rozdiel od svojich nástupcov (v kategórii “nechutne bohatý oligarcha” ) bol jeho šéfkuchárom Francúz, ktorý sa neskôr v kariére nestal psychopatickým masovo vraždiacim vojvodcom.
Podľa všetkého ostal len francúzskym kuchárom. Muž sa volal Stroganoff .
V malebnom mestečku menom Petrohrad, v sotva civilizovanej krajine menom Rusko bol pán Stroganoff veľmi významnou osobou. Pravdepodobne vďaka tomu mal prístup k veciam, ktoré obyvatelia Ruska poznali iba z rozprávok. Mal prístup ku skutočnému hovädziemu mäsu. A nie hocijakému hovädziemu mäsu, ale k hovädzej sviečkovici.
Viem si predstaviť, že kuchár bol spokojný s mäsom, ale nebol tak celkom spokojný s časom kedy sa mala podávať večera a/alebo stavom svojej špajze. Chudák mal pravdepodobne len pár minút na to, aby uvaril hostinu, a čo sa týka ingrediencií, všetko, čo našiel, bol chľast, cibuľa, kyslá smotana a huby. A štipka papriky. Hodil všetky tieto prísady do hrnca a presto, Boef Stroganoff bol na svete.
Neviem, ako sa toto jedlo dostalo zo zaostalého Ruska až do parížskych reštaurácií (kuchár odtiaľ pravdepodobne musel utiecť.). Som si však celkom istý, ako prešla jeho cenovka redukčnou diétou a ako sa dostalo na každé menu za železnou oponou (neviete, čo bola železná opona? Vygooglite si to!).
Po Svetovej Vojne: Diel Druhý - Pokračovanie, komunizmus prevalcoval všetko od východného Nemecka až po sovietske hranice (za sovietskymi hranicami už nezostalo nič, čo by sa dalo prevalcovať). Súdruhovia v Československu a možno aj v Maďarsku a Poľsku vo svojej nekonečnej hlúposti si vzali do hlavy, že štandardizácia jedálnych lístkov a receptúr je tou správnou cestou.
Sviečkovicu nahradili generickým, lacným hovädzím, kyslú smotanou nízkotučnou verziou (dnes známou ako “na varenie”), celú vec zahustili múkou a natlačili do školských jedální, podnikových vývarovní a reštaurácií, kde ľudia mali k tomuto jedlu veľmi vlažný vzťah. Predpokladám, že sa ním v jednom bode prežrali, pretože kedykoľvek sa pokúsite dať Stroganoff na jedálny lístok v bývalom Československu, nikto si ho nechce objednať.
Myslím si, že k celej veci pristúpili z nesprávneho uhla. Namiesto vytvárania generických mutácií hovädzieho a kuracieho mäsa v jedle sa mali rozhodnúť pre kačacie srdcia.
Ako chlapci z reštaurácie Joe Beef! Géniovia v Joe Beef nahradili hovädzie mäso mletými kačacími srdiečkami a na rozdiel odo mňa vytvorili lahodné ragú podávané s cestovinami. Nie som veľmi na cestoviny, ale vo svojej knihe
Ako prežiť apokalypsu tiež predstavili recept na niečo, čo sa nazýva Dutch Baby. Palacinka, alebo skôr nádoba v štýle yorkshirského pudingu, je ideálna pre sladké jedlá s množstvom cukru, ktoré z vás instantne spraví diabetika, alebo s množstvom tuku, pri ktorom sa váš cievny systém bude chcieť odsťahovať. Ako sa ukázalo, Dutch Baby je dokonalou servírovacou nádobou a prílohou v jednom. Poskytuje možnosť štýlového podávania. A dostatočné množstvo cesta na vytieranie omáčky.
Recept na samotný Stroganoff je viac inšpirovaný Francúzskom. Použil som recept Jeana-Françoisa Piègeho, ktorý vyšiel vo svojej biblii "La cuisine bourgeoise française par JF Piège: Recettes bourgeoises et populaires". (Ak ste vydavateľom a čítajte tieto riadky, prosím, vydajte túto knihu čo najskôr v slovenčine).
